Braséro, depuis 2019
Un comptoir, un grill au charbon, un four à bois. Rien de plus, et c'est déjà beaucoup de travail.
Braséro a ouvert en 2019 rue Jean-Pierre Timbaud, dans un ancien atelier de serrurerie. On a gardé le sol en ciment et on a installé un grill au charbon et un four à bois. C'était tout le projet : cuire au feu, dans un quartier qui mange vite.
La viande est hachée le matin par notre boucher à Aubervilliers, jamais la veille. La pâte à pizza lève quarante-huit heures. Les sauces, le pain brioché et les frites sont faits sur place, ce qui explique qu'on ne fasse pas quarante références.
On est neuf aujourd'hui. Sept étaient là la première année. C'est probablement ce dont on est le plus fier.
Le feu, pas la plancha
Charbon de bois pour les viandes, four à bois pour les pizzas. C'est plus contraignant et ça se goûte.
Une carte courte
Dix-huit références. Au-delà, on ne peut plus tout faire le jour même.
Des prix qui ne bougent pas
Même prix au comptoir, à emporter et en livraison. Pas de supplément caché.
On répond au téléphone
Un vrai numéro, décroché par quelqu'un du comptoir, pendant le service.